Betty Sagoy, cocinera, colaboradora en Locro Solidario, contó por Radio LT10 cómo preparar una rica porción del tradicional plato.

El clásico de las fechas patrias se repite en varios días del año. Betty Sagoy, cocinó para este 09 de julio, en la Capilla San Benito, unas 300 porciones de Locro.

“Para hacer un buen locro hay que utilizar todo lo que sea de primera calidad y siempre abundante, para que todos se llenen”, especificó Sagoy. Además, contó “zapallo en cantidad le da un buen color y espesor”.

El tiempo es primordial en la cocción “desde las 5 de la mañana nos levantamos a acondicionar todo y durante seis horas y media se prepara el locro”.

Receta:  

Ingredientes

Para el locro

• Maíz blanco pisado, 500 gr.
• Porotos, 200 gr.
• Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 gr.
• Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 gr.
• Pechito de cerdo, 500 gr.
• Panceta ahumada, 200 gr.
• Chorizo colorado, 2
• Tripa gorda (opcional) 300 gr.
• Calabaza, media
• Ajos, tres dientes
• Laurel, dos hojas

Para la salsa

• Cebolla de verdeo, 300 g
• Ají molido, 2 cucharadas
• Grasa vacuna, 4 cucharadas
• Pimentón dulce, 2 cucharadas
• Comino, ½ cucharadita
• Sal a gusto

Preparación

Locro

1. Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
2. Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
3. Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
4. Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
5. Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
6. Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
7. Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
8. Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
9. A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
10. Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
11. Cada tanto revolver con cuchara de madera.
12. A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
13. Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
14. Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
15. Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
16. Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
17. El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

Salsa

1. Picar la cebolla
2. Calentar la grasa en una sartén.
3. Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.