Uno de cada tres argentinos es hipertenso. Y ocho de cada diez personas que sufrieron un ACV, sufren de presión alta. El consumo de sodio representa el principal factor de riesgo.

Este domingo se conmemora el Día Mundial del Accidente Cerebrovascular (ACV), una patología que según la Organización Mundial de la Salud (OMS) representa la segunda causa de muerte y la primera de discapacidad entre los adultos a nivel global. 

Durante el micro de Neurociencias de Todo Pasa, el Dr. Hugo Valderrama explicó que “aun sin agregado de sal, todo lo que comemos habitualmente  representa 9 gramos de sodio, es decir que llegamos al doble de lo recomendado por día”.

El elevado consumo de sodio y la absorción insuficiente de potasio contribuyen a la hipertensión arterial y aumentan el riesgo de cardiopatía y accidente cerebrovascular. Es importante entonces entender que disminuir el consumo de sal significa controlar los factores de riesgo por posibles accidentes cerebrovasculares. Según Valderrama, en nuestro país, “una de cada tres personas es hipertensa y, de cada 10 pacientes que sufrieron un acv, 8 son hipertensos”.

El principal beneficio de reducir la ingesta de sodio es la correspondiente disminución de la hipertensión arterial, pero ¿cómo podemos condimentar los alimentos sin utilizar sal?

La cocinera Natalia Sampaoli explicó en Todo Pasa que es posible reemplazar la sal por otros condimentos y dio todo tipo de recomendaciones para comer rico, sin poner en riesgo nuestra salud.

Algunas ideas de  condimentos para cocinar sin sal:

HIERBAS AROMATICAS FRESCAS:

• Albahaca, ciboulette, cilantro, eneldo, hinojo, laurel, orégano, menta, perejil, romero, salvia, tomillo.
• Albahaca: comates, pasta (salsa pesto y otras), vaca, pescados y mariscos, huevos y ensaladas.
• Cibuolette: sopas y cremas, quesos, ensaladas, coliflor, papas, huevos, ensaladas.
• Cilantro: cocina mejicana, cocina oriental. (es de gusto alimonado, y se usa para contrastar lo picante)
• Eneldo: pescados (salmón, caballa, arenques), salsas blancas, mayonesa,  quesos , papa, batata, zanahorias.
• Hinojo:  pescado y mariscos, cerdo, huevos, ensaladas.
• Laurel:  guisos de carne, salsas, caldos, adobos y marinadas.
• Orégano:  carnes de cualquier tipo a la parrilla, salsa de tomate, huevos, queso (pizza, provolone, mozzarella fresca), adobos y marinadas, empanadas de cebolla y queso.
• Menta o hierbabuena: cordero, sopas frías, arvejas, melón, queso, yogur, postres.
• Perejil: carnes, aves, pescado y marisco, huevos, caldos, sopas, cremas, salsas, adobos. En fin, todo.
• Romero: cordero, pollo, carnes, cerdo, pan, papas, frutos secos.
• Salvia: cerdo, vaca,  tomate, pasta, queso, arroz.
• Tomillo: carnes, pollo, guisos, salsas, caldos, papas.

OTROS:

• Pimientas: negra, blanca, verde y roja, todas picantes en diferentes intensidades. Se usan molidas en casi todas las preparaciones, cocidas o crudas, de diferentes aromas. Se usa en salado y dulce. Las bayas enteras se pueden agregar a las carnes horneadas  o estofadas.
• Comino:  carnes rojas (pasteles, empanadas), preparaciones con lentejas.
• Cúrcuma: arroz, fideos, carnes blancas, salteados de verduras, tortillas de huevo, zanahorias y remolachas.
• Jengibre rallado para vinagretas, verduras salteadas, saborizador de aceites, ensaladas, tortas, galletas.
• Semillas de cardamomo: guisos, salsas, caldos, bebidas, panes, galletas, tortas. Muy aromático y refrescante.
• Nuez moscada: puré de papas, batatas, brócoli, salsa bechamel, arroz con leche, natillas.
• Canela: salsa de tomates para pastas, postres, manzanas asadas para acompañar cerdo.
• Cascaras y jugo de cítricos: para marinar y cocinar carnes blancas, pescados, mariscos, vinagretas para ensaladas, postres.
• Tomates deshidratados: realzar el sabor de las salsas, pasta de tomates para pizzas, adobar y cocinar carnes rojas en cocciones largas.
• Gomasio: polvo para sazonar ensaladas realizado con semilla de sésamo tostado y molido.
• Ajo fresco: para marinar, rehogar y cocinar todo tipo de salsas, incorporar a la cocción de las papas para puré. Ensaladas de legumbres, mayonesas. Ajo deshidratado: para todo tipo de ensaladas, sopas y marinadas de carnes.
• Paprika o pimentón picante: papas al horno, carnes rojas, salsas, pasteles de carne.
• Pimentón dulce: pollo, verduras al horno, empanadas de carne y de lentejas. Pates de garbanzos.
• Pimentón ahumado: carnes rojas, coliflor al horno, papas. (muy invasivo)
• Ají molido: carnes rojas asadas a la parrilla, salsas rojas, empanadas de carne.
• Chimichurri: cebolla, morrón, orégano deshidratado, aceite, vinagre , agua caliente pimienta molida. Macerar las carnes e ir pintando mientras se cocina. También puede usarse como aderezo en la mesa. 15 días tapado en heladera.
• Criollita para el asado:  1 morrón rojo, 2 tomates peritas, 1 cebolla, 1 taza aceite de oliva (o girasol), 1 taza vinagre blanco, pimienta negra molida y pimentón (apenas). Cortar todo pequeño y el tomate pelado y sin las semillas. Esta salsa sirve tanto para pintar el asado mientras se va cocinando como para acompañar el plato Servido. Dura 15 días aprox en heladera, tapado.
• Aceites de oliva, girasol, maíz, canola, coco. Vinagres de manzana, aceto balsámico y su reducción, juegos de limón, lima, naranja.