Puede suceder que vayamos a consumir un alimento y tenga moho por la zona exterior o, incluso, haya penetrado hacia el interior. Hay que tener cierto cuidado, ya que puede resultar perjudicial.

La presencia de moho delata el crecimiento de un microorganismo que puede ser peligroso para la salud. De hecho, consumir bacterias, hongos o protozoos puede derivar en intoxicaciones o en toxiinfecciones alimentarias.

La sintomatología, en muchos casos, suele ser de carácter intestinal. Los vómitos, diarreas y malestares intestinales son frecuentes en estas situaciones. Sin embargo, dependiendo del organismo causante, los perjuicios pueden ser más graves. De este modo, el hígado puede verse afectado, desarrollando ciertas patologías de carácter severo que causan complicaciones.

Los alimentos secos o con bajo nivel de humedad pueden consumirse una vez retirado el moho de su exterior. Sin embargo, este proceso no es tan sencillo en los carnosos o húmedos, ya que los hongos pueden extenderse hacia el interior, provocando una patología tras su ingestión.

En caso de duda, siempre es recomendable desechar el alimento al detectar la presencia de moho. Existen ciertas excepciones, sobre todo en el caso de los quesos, donde la aparición de mohos o microorganismos no suele presentar un problema. No obstante, este tipo de casos son los menos frecuentes.

La presencia de moho denota la existencia de un hongo en el exterior y, posiblemente, en el interior del producto. Las infecciones de tipo fúngico suelen presentar una sintomatología diferente a las de carácter bacteriano. En este caso es más probable que el hígado sea el órgano afectado.

Además, la toxicidad hepática por la ingestión de mohos presenta carácter acumulativo, es decir, no manifiesta síntomas hasta que la cantidad de tóxico en el organismo es lo suficientemente alta para causar una lesión severa.

Para prevenir la aparición de mohos es preciso desarrollar una buena higiene alimentaria.: conservar los alimentos bajo las condiciones de temperatura y humedad adecuadas, separarlos para evitar contaminaciones cruzadas, no manipular distintos alimentos con los mismos utensilios, sobre todo en el caso de crudos y cocinados, elimina también muchos riesgos.

Es fundamental no romper la cadena de frío y realizar descongelaciones de forma adecuada. La temperatura ambiente no suele ser correcta a la hora de descongelarlos, lo recomendable es realizar este proceso en el frigorífico. Exceder las fechas de consumo preferente también aumenta la probabilidad de que estos desarrollen mohos en la superficie o alberguen algún tipo de organismo patológico en su interior.

Para minimizar estos riesgos, la industria usa conservantes, en algunas ocasiones de tipo natural, como la sal, el azúcar y el envasado al vacío. En otras recurren a elementos químicos cuyas consecuencias sobre la salud no siempre están claras a largo plazo.

Este es uno de los motivos por los cuales se debe de priorizar el consumo de alimentos frescos frente al de procesados, pero siempre bajo unas condiciones higiénicas correctas.