Los aumentos de más del 45% en la carne vacuna produjo una marcada diferencia del valor entre esta y la de cerdo. A pesar de esto a niveles de consumo, la carne de vaca sigue adelante de el cerdo y el pollo.

Carlos Ingino, empresario de carne porcina dialogó con LT10 y explicó que "el consumo de la carne vacuna sigue siendo mayor al de la carne porcina, pero traemos un crecimiento sostenido en los últimos 15 años en consumo. Después del aumento de hace 15 días, en el que pegó un salto la carne vacuna, ahora estamos prácticamente en un 50% de diferencia para con la carne vacuna. Cuando la gente ve esta diferencia, y ve la calidad con la que viene la carne de cerdo, pasa a elegir la carne sustituta".

"Cuándo yo arranqué con este emprendimiento en el año 2004 la gente consumía 1 kilo de cerdo por año, hoy se está en 20 kilos. En 15 kilos hemos crecido de forma exponencial. La misma tendencia indica que seguiremos creciendo de cara al futuro", recordó Ingino.

Para el productor el hecho de que haya tanta distorsión de precios relativos, hay momentos en que la carne de cerdo se iguala a la carne vacuna, algo que no debería ser así. "Pero la carne de vaca aumentó un 44% en 10 días, de ese modo se acomodó la ecuación. Esto hace que todos los que estamos en el negocio nos vayamos acomodando con los precios de la economía. Todas las carnes venían perdiendo contra la inflación, seguramente la carne de cerdo también va a ir subiendo acorde a la demanda. Lo normal sería que estemos un 30% abajo, no un 50%".

"No estamos exportando prácticamente nada. Con el tipo de cambio que le están pagando al sector agro-industrial, con el que le están robando a nivel nacional no podemos exportar. Que con esta sequía el Estado nos esté dando el 25% de lo que producimos es una confiscación", concluyó Ingino.

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