El chinchulín es una de las achuras “estrella” que tiene el asado argentino y en los últimos tiempos se estuvo popularizando y viralizando en las redes sociales una nueva forma de consumirlo: en sándwich con papas fritas, lo que generó muchos elogios pero también algunas críticas. 

Generalmente el chinchulín se sirve al plato en la previa de los asados: muchos parrilleros suelen ofrecerlo luego del choripán cuando circula la primera ronda de carne que también va acompañada por la morcilla, aunque otros se han volcado por preparar esta achura en sándwich. 

“Qué comilona”, “Lo quiero”, “Lo necesito”, “Pan y chinchu, nada más maestro”, fueron algunos de los comentarios positivos que generó este video del sándwich de chinchulín, aunque también aparecieron algunos detractores: “Comería eso pero de mollejas y provoleta, no de chinchulín”, “Me como uno de esos y me explota el hígado” y “Sería mejor de riñón y criolla”. 

Descubrí que en una parrilla cerca de mi casa hacen este sánguche de chinchulines y ahora no voy a poder dejar de pensar en eso hasta que vaya a probarlo. pic.twitter.com/3cGbSdqean

— Nicolás Maggi (@nicolasmaggi87) April 3, 2024

El video fue subido a las redes sociales por el periodista Nicolás Maggi y las imágenes fueron tomadas en la Picado Fino Parrilla Restaurante, un local gastronómico de la ciudad de Rosario que se especializa en asado pero también ofrecer milanesas, tortilla e incluso rabas. 

Cabe destacar que el chinchulín siempre fue una parte fundamental del asado argentino, aunque en los últimos tiempos se ha vuelto un objeto de culto y cada vez más personas que no son fanáticas de esta comida se están animando a probarla. Incluso algunos comentarios mordaces en las redes destacaron: “Los palermitanos están empezando a conocer el sándwich de chinchulín”. 

Cómo se prepara el chinchulín 

Generalmente existen dos formas de preparar esta achura y son las siguientes: 

• Una técnica para preparar esta achura es cortar los bordes más grasosos que tiene y luego colocarla por dos horas dentro de un recipiente con limón, sal y pimienta para que se vaya marinando. Finalmente se meten los chinchines en la parrilla a fuego medio durante una hora y sobre el final se aumenta la potencia del fuego para dorarlos y que queden listos para comer. 
• La otra forma de preparar a los chinchines es hirviéndolos en leche con orégano por un espacio de media hora hasta que queden cocinados por dentro. Luego de eso se los deja reposar y cuándo están fríos se los mete en la heladera para que se queden más duro. Cuando los parrilleros los sacan de la heladera suelen cortarlos con una tijera en formato de rueda y los ponen vuelta y vuelta a la parrilla con un fuego fuerte durante 15 minutos para que se doren y quede listos para ser servidos. 

En la técnica de hacer los chinchulines en sándwich muchos parrilleros suelen untar el pan con mayonesa y ponerle salsa criolla o chimiuchurri, aunque depende el local al que se concurra se encontrarán distintos ingredientes.