El precio de la carne volvió a liderar las subas dentro del rubro alimentos y se transformó en uno de los principales motores de la inflación reciente. De acuerdo con datos oficiales y privados, los cortes vacunos registraron incrementos muy por encima del promedio general, impulsados por una oferta limitada y cambios profundos en la dinámica productiva del sector.

Según el Indec, la inflación minorista de noviembre fue del 2,5 %, la más alta de los últimos seis meses, con los alimentos como principal factor de presión. En ese marco, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) informó que el precio promedio aumentó un 8,2 % mensual y acumuló una suba interanual del 72,8 %, cifra que representa más del doble de la inflación general del periodo. En contraste, el pollo y el cerdo mostraron incrementos alineados con el índice general, lo que descarta que el ajuste responda a un auge del consumo interno.

Desde la Bolsa de Comercio de Rosario señalaron que la suba está directamente vinculada a factores de oferta. El aumento en el valor de la hacienda en pie, que comenzó a acelerarse a mediados de octubre, presiona sobre los precios en los mostradores, aunque el traslado no ha sido pleno debido a que los eslabones intermedios intentan sostener el nivel de ventas. En el último mes, el precio del novillito liviano subió cerca de un 10 % en el Mercado Agroganadero y más de un 7 % en gancho.

A este escenario se suma la escasez estructural de animales, el encarecimiento histórico del ternero y las buenas condiciones forrajeras, que favorecen la retención de hacienda y reducen la oferta disponible para faena. La Sociedad Rural advirtió que se trata del inicio de un nuevo ciclo ganadero y no de un fenómeno transitorio, al tiempo que remarcó que la recomposición del stock demandará entre dos y cuatro años. En ese contexto, el sector coincide en que la presión sobre los precios podría continuar en 2026.