El consumo de huevos en la Argentina registró un salto histórico durante 2024 e inicios de 2025, impulsado por cambios culturales, nuevos paradigmas nutricionales y un contexto económico que favorece la elección de alimentos accesibles. Según datos del sector, el promedio ya supera una unidad diaria por habitante, mientras que la importación —especialmente de ovoproductos— creció más del 665 %, lo que encendió las alarmas en la cadena avícola.

Marcelo Perassi, gerente general de Compañía Avícola SA, explicó que este fenómeno no es casual. “El huevo cambió su imagen”, sostuvo, y recordó que durante años estuvo asociado a restricciones por el colesterol. “Desde hace tiempo los estudios cambiaron la percepción: pasó de ser un producto de consumo precavido a uno de consumo libre, por ser uno de los alimentos más completos que existen”, afirmó.

En ese marco, detalló que el crecimiento del consumo convive con una fuerte orientación al mercado interno. “Más del 95 % de la producción se destina al país”, señaló, aunque reconoció que últimamente se incrementaron las importaciones. Al respecto, explicó que los niveles de precios en Argentina fueron superiores a los de la región, lo que incentivó el ingreso de excedentes de países limítrofes —vía comercio oficial o contrabando—, sobre todo de huevo en polvo.

Perassi aclaró que el huevo y la carne aviar son negocios distintos: “Son dos genéticas separadas: una preparada para producir huevos y otra para desarrollar kilos de carne con rapidez”. Asimismo, desmitificó la relación con el colesterol: “El cuerpo humano lo genera por sí solo; el huevo no lo incrementa, al contrario, aporta mayormente colesterol bueno (HDL)”.

Otro factor clave fue el cambio en la modalidad de compra tras la pandemia. “Empezamos a comprar por cantidad y se estandarizó el maple de 30 unidades. Hubo un salto de consumo que se mantuvo”, explicó. No obstante, el sector enfrenta hoy dificultades de rentabilidad: “La producción creció un 18 % en los últimos dos años y actualmente la oferta supera a la demanda”.

Finalmente, Perassi advirtió sobre los riesgos sanitarios: “Muchos mercados buscan a la Argentina por ser un país libre de gripe aviar, y por eso nos preocupan las importaciones, ya que podrían poner en riesgo el estatus sanitario de la producción nacional”.

Respecto a la duda habitual de los consumidores, concluyó que no hay diferencias nutricionales entre el huevo blanco y el de color: “El contenido es exactamente igual; la diferencia de la cáscara solo responde a la genética de la gallina”.

Audio: Escucha a Marcelo Perassi