Dorar cebolla sin esperar media hora ya es posible con un recurso simple y al alcance de cualquiera. El agregado mínimo de bicarbonato de sodio durante la cocción modifica el pH y acelera la reacción de Maillard, el proceso químico responsable del color tostado y el sabor profundo que buscan las bases de salsas, guisos y rellenos.

El resultado es una cebolla caramelizada en menos de 10 minutos, con tono marrón dorado, textura suave y un perfil más intenso, ideal para la cocina diaria cuando el tiempo apremia pero no se quiere resignar calidad.

Paso a paso para lograrlo

El primer punto es la materia prima. Conviene elegir cebollas firmes y frescas y cortarlas en pluma fina o en cubos parejos para que la cocción sea uniforme.

Luego, calentar bien una sartén amplia a fuego medio con un chorrito de aceite o una nuez de manteca. Este paso evita que la cebolla largue demasiada agua y se hierva en lugar de dorarse.

Una vez en la sartén, se cocina hasta que quede translúcida y pierda rigidez. Allí comienzan a liberarse los azúcares naturales que permiten el caramelizado.

En ese momento se aplica el truco: una pizca mínima de bicarbonato de sodio, distribuida de manera pareja. La cantidad debe ser muy pequeña para no alterar la textura.

Con la cocción a fuego medio y removiendo cada tanto, el color dorado aparece en pocos minutos junto con un aroma más profundo. Si se busca mayor intensidad, se puede prolongar apenas el tiempo sin aumentar la temperatura.

El punto justo

La cebolla está lista cuando adquiere un tono tostado y sabor dulce. Excederse con el bicarbonato puede ablandarla demasiado y volverla pastosa, por lo que la dosificación es clave.

El método permite optimizar tiempos sin perder resultado y se convierte en un aliado para cualquier preparación: desde una salsa hasta el relleno de empanadas o la base de un salteado. Un gesto mínimo que cambia la dinámica de la cocina cotidiana.