El locro es uno de los platos más representativos de la cocina argentina y cada 1° de Mayo vuelve a ocupar un lugar especial en reuniones familiares, peñas y encuentros entre amigos. Su combinación de maíz blanco, zapallo, porotos y carnes lo transforma en un guiso contundente, perfecto para los días frescos y para celebrar una fecha muy ligada a la tradición popular.

Con raíces en las culturas precolombinas y una fuerte influencia de la cocina criolla, el locro se consolidó como una de las preparaciones más emblemáticas del país, especialmente en las provincias del norte argentino. La cocción lenta y la mezcla de ingredientes son claves para conseguir el sabor característico de este plato.

Los ingredientes para un locro tradicional

Para preparar una olla de locro tradicional se necesita:

• 500 gramos de maíz blanco remojado desde la noche anterior
• 250 gramos de porotos remojados
• 1 kilo de zapallo en cubos
• 500 gramos de panceta salada
• 2 chorizos colorados
• 500 gramos de carne vacuna (falda o paleta)
• 2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 cebolla de verdeo
• 2 hojas de laurel
• Pimentón dulce y picante
• Sal y pimienta
• Caldo de carne

Paso a paso: cómo preparar el locro

• La preparación comienza la noche anterior con el remojo del maíz blanco y los porotos en abundante agua. Este paso es fundamental para lograr una cocción pareja y una mejor textura.
• Al día siguiente, se cocinan el maíz y los porotos en una olla grande hasta que comiencen a ablandarse. Luego se incorporan las carnes, la panceta, los chorizos y los vegetales picados.
• Cuando todos los ingredientes empiezan a integrarse, se suma el zapallo, que al deshacerse ayuda a darle al locro su textura espesa y cremosa característica.
• La cocción debe mantenerse a fuego bajo durante unas dos horas y media, revolviendo de manera ocasional y agregando caldo si hace falta líquido.

Finalmente, se sirve bien caliente y puede acompañarse con cebolla de verdeo y salsa picante para potenciar el sabor.

Cuánto tiempo lleva hacerlo

El tiempo total de preparación ronda las tres horas, aunque hay que tener en cuenta el remojo previo del maíz y los porotos durante al menos 12 horas.

• Preparación de ingredientes: 30 minutos
• Cocción: 2 horas y media
• Remojo previo: desde la noche anterior

El resultado es un plato rendidor, nutritivo y profundamente ligado a las tradiciones argentinas, ideal para compartir durante el Día del Trabajador y las primeras jornadas frías del año.