La creciente resistencia de las bacterias a los antibióticos es una de las mayores amenazas para la salud global. En este contexto, un equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), realizó un estudio epidemiológico clave para nuestra región: analizar la presencia de bacterias resistentes en la cadena de producción de carne aviar.  El proyecto, titulado "Estudio epidemiológico de bacterias resistentes a los antimicrobianos de importancia crítica en medicina humana presentes en la cadena cárnica aviar", pone el foco en microorganismos como E. coli y Campylobacter. Estos patógenos, que pueden estar presentes en el entorno avícola, son de alta preocupación para la comunidad médica, ya que su capacidad de evadir la acción de los medicamentos complica gravemente los tratamientos clínicos en personas. Para contar sobre el proyecto habló con LT10  Virginia Zbrun, docente investigadora de la FCV-UNL y parte del equipo de científicos que estudian esta problemática. 

Cómo realizan el estudio

El trabajo de campo es exhaustivo y abarca toda la cadena de producción local en la provincia de Santa Fe. Los investigadores analizan muestras en dos puntos críticos: las plantas de faena (donde se recolectan muestras de efluentes, ciego y carcasas de pollos para entender la fuente de contaminación) y los puntos de venta final (analizando el producto terminado que llega a las góndolas). 

"La integración de los conocimientos generados permitirá diseñar medidas de manejo del riesgo basadas en ciencia con un impacto directo en la salud pública", explican los responsables del estudio.  Este proyecto no solo es un aporte científico, sino una herramienta fundamental de prevención, ya que busca entender cómo la resistencia antimicrobiana (que está vinculada al uso incorrecto de medicamentos en la producción animal) circula desde la granja hasta el consumidor final.  

Financiamiento
Este proyecto es financiado por el Programa de Investigación y Desarrollo Orientado a Problemas Sociales y Productivos de la UNL. A través de estas iniciativas llamadas  CAI+D Orientados la UNL profundiza el conocimiento y aporta soluciones sobre problemas que la comunidad y el desarrollo sostenible de la región demandan.
Para mayor información: investigacion@unl.edu.ar.

Audio: María Virginia Zbrun en Martes de científicas