La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL) confirmó la existencia de dos brotes activos de triquinosis localizados en la ciudad de Rosario. Según informaron las autoridades sanitarias, ambos focos se originaron en la faena y elaboración de chacinados para el autoconsumo en eventos familiares, por lo que se descartó, hasta el momento, la comercialización pública de la mercadería contaminada.

El primero de los brotes se produjo tras un festejo de cumpleaños en Rosario, donde los asistentes consumieron chacinados que habían sido elaborados de manera doméstica en la localidad de Moreno, provincia de Buenos Aires. En tanto, el segundo foco afectó a un grupo familiar y sus allegados luego de consumir productos fabricados a partir de un cerdo que fue adquirido de forma particular en Ibarlucea.

En diálogo con LT10, el secretario de la ASSAL, Eduardo Elizalde, llevó tranquilidad a la población respecto al alcance de la situación: "Al no haber ingresado al circuito comercial masivo, la situación se pudo circunscribir rápidamente mediante las tareas de indagatoria con las personas que participaron de los eventos". Sin embargo, el funcionario remarcó la necesidad de extremar la prevención para evitar nuevos contagios.

El peligro invisible en la picada

Uno de los mayores riesgos de la triquinosis radica en la absoluta falta de indicios visibles en la carne parasitada. Al respecto, Elizalde advirtió que "no hay ninguna diferencia de sabor, color o aroma que permita identificar la presencia del parásito" en los alimentos crudos o embutidos.

"Es una enfermedad grave y potencialmente mortal", enfatizó el titular de la ASSAL, quien recomendó de forma tajante abstenerse de comprar alimentos en la vía pública o de consumir chacinados caseros cuyo origen no sea transparente. "Si a uno le regalan estos productos o no conoce su procedencia exacta, lo mejor es no consumirlos", aconsejó.

Frente a este escenario, las autoridades recordaron que la única garantía de seguridad alimentaria es que los productos cuenten con su debido rótulo identificatorio. La presencia del número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE) —otorgado por la ASSAL o por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA)— certifica la trazabilidad de la mercadería y garantiza que la materia prima pasó por los controles de laboratorio correspondientes contra la triquinosis antes de su procesamiento.

Síntomas y la importancia de la cocción profunda

La triquinosis actúa por etapas en el organismo humano. El secretario de la agencia santafesina detalló que las primeras manifestaciones clínicas suelen presentarse como malestares inespecíficos, entre los que se destacan dolores abdominales, fiebre y diarrea. Debido a su naturaleza común, estos indicios iniciales suelen confundirse con otras afecciones digestivas.

"Posteriormente, la enfermedad pasa a una segunda fase cuando la larva migra y se aloja en el tejido muscular. Allí es donde comienzan a manifestarse dolores musculares intensos, fiebre persistente, edema facial y de los párpados", precisó el funcionario. Por esta razón, instó a la ciudadanía a acudir de inmediato al médico ante la aparición de estos síntomas, mencionando siempre si se consumieron chacinados caseros o carne de cerdo en los días previos.

Por último, desde el organismo provincial insistieron en una regla fundamental para el consumo seguro dentro de los hogares: cocinar la carne de cerdo de manera completa y profunda hasta que desaparezcan los jugos rosados, destruyendo así cualquier posibilidad de supervivencia de las larvas del parásito.

Audio: Eduardo Elizalde, Secretario de la ASSAL