Los cupcakes de limón son una opción práctica para preparar algo dulce sin demasiados ingredientes ni pasos complejos. La combinación de jugo y ralladura aporta un sabor cítrico intenso, mientras que la manteca y los huevos ayudan a lograr una miga suave y húmeda.

La receta rinde alrededor de ocho unidades medianas y requiere apenas 15 minutos de preparación. Luego, se cocinan en el horno durante unos 20 minutos y pueden servirse solos o decorarse con un glasé de limón.

Ingredientes

• 2 huevos
• 120 gramos de azúcar
• 120 gramos de manteca derretida
• 120 gramos de harina leudante
• 1 limón, con su ralladura y jugo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de leche

Paso a paso

1.  Precalentar el horno a 180 °C y colocar los pirotines en un molde para cupcakes.

2. Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Incorporar la manteca derretida, la ralladura y el jugo del limón. Agregar la esencia de vainilla y mezclar.
4. Sumar la harina leudante y la pizca de sal. Para evitar grumos, se recomienda tamizar la harina antes de incorporarla.
5. Agregar las dos cucharadas de leche y mezclar hasta obtener una preparación lisa y cremosa.
6. Distribuir la masa en los pirotines, llenándolos solo hasta dos tercios de su capacidad, para dejar espacio durante el levado.
7. Hornear entre 18 y 20 minutos. Para comprobar la cocción, introducir un palillo en el centro: debe salir limpio.
8. Retirar del horno y dejar enfriar antes de decorar.

Como opción, se puede preparar un glasé rápido mezclando azúcar impalpable con unas gotas de jugo de limón. Conviene colocarlo cuando los cupcakes estén completamente fríos.

¿Cuánto duran?

Los cupcakes pueden conservarse hasta cuatro días en la heladera, dentro de un recipiente hermético. También se pueden freezar, sin decoración, durante un máximo de dos meses.