La cadena de valor de la carne vacuna atraviesa un momento crítico en la Argentina. Con un consumo per cápita que ronda los 47 kilos anuales (uno de los niveles más bajos de las últimas tres décadas) y con un fuerte crecimiento en el consumo de pollo y cerdo, el sector agropecuario analiza las causas de este fenómeno y las distorsiones del mercado.

En una entrevista brindada al programa Perfiles de Época, emitido Litus, el vicepresidente de la Sociedad Rural de Santa Fe, Hugo Iturraspe, abordó los principales temas que preocupan al campo santafesino: la brecha de precios en las góndolas, el debate sobre el IPCBA, las expectativas sobre las retenciones y la emergencia vial en las rutas nacionales que atraviesan la provincia.

La brecha de precio
Uno de los puntos centrales de la entrevista fue la brecha entre lo que percibe el ganadero por el animal en pie y el valor final al que llega en las carnicerías y supermercados.

"A nosotros nos pagan entre $5.000 y $6.000 por el animal gordo, y sin embargo uno va a la góndola y está pagando $20.000 o $25.000. Es una barbaridad, pero es importante que se sepa que no es el productor agropecuario el que fija ese precio", remarcó Iturraspe.

El dirigente rural explicó que el encarecimiento se produce a lo largo de los eslabones intermedios: fletes, matarifes, frigoríficos consumeros, desposte, distribución y el margen final del supermercado.

En cuanto a los cambios en los hábitos alimenticios de los argentinos, admitió que el factor económico aceleró la sustitución: "El pollo cuesta un tercio de lo que vale la carne vacuna y el cerdo la mitad. Hoy el consumidor busca alternativas y el cerdo ha ganado un rol protagónico, incluso desplazando al vacuno en el consumo diario".

Fondo voluntario y transparencia en el IPCBA
Consultado sobre la desregulación de organismos promovida por el Gobierno Nacional, Iturraspe fijó la postura institucional de la Sociedad Rural de Santa Fe respecto al Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCBA). Desde la Rural proponen que la contribución que realizan los productores al vender sus animales deje de ser obligatoria y exigen rendición detallada sobre el destino de los fondos recaudados. Iturraspe aclaró que no buscan el cierre del instituto: "El IPCBA ha hecho un trabajo valioso para posicionar nuestra carne en el mundo, pero los productores que aportamos exigimos saber con claridad cómo se gastan esos recursos".

Retenciones y la relación con el gobierno nacional
Respecto a las medidas económicas del presidente Javier Milei y los reclamos del sector en la Exposición de Palermo, Iturraspe consideró que si bien hubo quita de retenciones en economías regionales y carne, la eliminación definitiva de los derechos de exportación a la soja es poco probable en el corto plazo.

"El Estado Nacional no va a sacar las retenciones a la soja este año porque no tiene margen fiscal para hacerlo. El pedido se mantiene, pero sabemos que dependen de esos ingresos", señaló. Además, expresó preocupación por los chispazos diplomáticos con Brasil, al ser "el principal socio comercial y estratégico para la producción argentina".

Infraestructura provincial y la "ruta asesina" N° 11
En el plano provincial, el vicepresidente de la Rural valoró los trabajos preventivos que lleva adelante la gestión del gobernador Maximiliano Pullaro en caminos rurales y consorcios camineros, especialmente ante la amenaza de un nuevo fenómeno de El Niño que podría complicar las siembras y cosechas hacia fin de año.

Sin embargo, apuntó con dureza contra la falta de mantenimiento de las rutas nacionales que atraviesan la provincia, haciendo hincapié en la Ruta Nacional 11:

"Es directamente una ruta asesina. Hay accidentes permanentemente por el estado de los pozos y los baches. Es prioritaria porque comunica todo el centro-norte productivo. La Nación debe arreglarla de inmediato o cederle la jurisdicción a la provincia para que pueda intervenir", concluyó Iturraspe.
 

Sobre Perfiles
Perfiles de época es un programa periodístico que se emite todos los lunes a las 21 por la pantalla de Litus.
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