La mermelada de naranja con cáscara necesita pocos ingredientes y ofrece un sabor equilibrado entre dulzor, acidez y amargor. Puede utilizarse en tostadas, galletitas, tortas, rellenos y diferentes postres.

La preparación demanda unos 20 minutos de trabajo y cerca de una hora de cocción. El secreto está en retirar la parte blanca de la piel para evitar un resultado demasiado amargo.

Ingredientes

• 1 kilo de naranjas jugosas

• La piel de una naranja
• 800 gramos de azúcar
• El jugo de medio limón
• 1 vaina de vainilla (opcional)
• Frascos limpios y resistentes al calor

Cómo preparar la mermelada

Lavar muy bien las naranjas. Pelarlas y retirar la mayor cantidad posible de la parte blanca, conocida como albedo.

Reservar la cáscara de una naranja. Quitarle la parte blanca y cortar la zona de color en tiras finas.

Retirar las semillas, cortar la pulpa en trozos pequeños y procesarla durante aproximadamente un minuto, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar la pulpa, las tiras de cáscara, el azúcar y el jugo de limón en una olla grande. Agregar la vaina de vainilla abierta si se desea darle un aroma adicional.

Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. Luego, bajar el fuego al mínimo y continuar durante aproximadamente una hora, revolviendo con frecuencia para que no se pegue.

Para comprobar el punto, colocar una cucharadita sobre un plato frío. Si la preparación se mantiene firme y no escurre al enfriarse, está lista.

Retirar la vainilla y distribuir la mermelada caliente en frascos limpios, dejando un pequeño espacio libre en la parte superior.

Cómo conservarla de manera segura

Si no se aplicará un proceso de conservación validado, los frascos deben enfriarse en posición normal y guardarse en la heladera. No alcanza con cerrarlos en caliente y colocarlos boca abajo para garantizar una conserva segura.

Para almacenarla a temperatura ambiente es necesario utilizar una receta probada y procesar los frascos mediante un baño de agua hirviendo. El Centro Nacional para la Conservación Doméstica de Alimentos de Estados Unidos desaconseja el envasado sin procesamiento posterior y ofrece un procedimiento específico para la mermelada de naranja.

Rendimiento y aporte nutricional

La receta rinde alrededor de 20 porciones, aunque la cantidad final dependerá del tiempo de reducción y del tamaño de los frascos. Cada porción aporta aproximadamente:

• 110 calorías
• 27 gramos de carbohidratos
• 0,1 gramos de grasas
• 0,3 gramos de proteínas

Los valores son estimativos y pueden variar según las naranjas utilizadas, la cantidad de azúcar y el tamaño de cada porción.