Interés General - Gastronomía nacional

Sábado 03 de Mayo de 2025 - 17:37 hs

Día de la Milanesa: historia, secretos y cómo hacerla perfecta

Cada 3 de mayo se celebra uno de los platos más queridos por los argentinos. La milanesa, en todas sus versiones, fue reconocida internacionalmente como la mejor carne empanada del mundo. Consejos de expertos y recetas para homenajearla como se merece.

Hoy no se cocina otra cosa. El 3 de mayo es, oficialmente, el Día de la Milanesa en Argentina, una fecha que nació desde las redes y se consolidó como homenaje popular a uno de los platos más emblemáticos del país. Ya sea servida al plato, entre panes, con papas fritas o incluso con fideos, la milanesa es sinónimo de hogar, reunión familiar y sabor rioplatense.

Pero su valor no termina en lo afectivo: recientemente, la prestigiosa publicación internacional Taste Atlas la ubicó como la mejor carne empanada del mundo. El sitio, especializado en cocina global, destacó su textura, sabor y versatilidad, comparándola con recetas de Japón, Austria, Polonia y otros países donde también se celebra el arte de empanar carne.

“La milanesa es un plato humilde pero delicioso”, señalan desde la publicación, y detallan que su historia se remonta a la cotoletta alla milanese, típica de Milán, Italia. Aún así, fue en Argentina donde alcanzó su máxima popularidad, al punto de ser considerada por muchos como el “plato nacional no oficial”.

Día del Sándwich de Milanesa: por qué se celebra y cómo prepararlo

Y como si fuera poco, en segundo lugar del mismo ranking aparece la milanesa a la napolitana, esa versión criolla con jamón, salsa y queso, nacida en Buenos Aires y hoy replicada en cada rincón del país.

El secreto está en los detalles
Para el reconocido chef Christian Petersen, preparar una buena milanesa empieza por el corte: “Si te gustan finitas, usá carne del cuarto trasero como la nalga o bola de lomo. Si preferís más grosor y sabor, el bife angosto o el lomo son ideales”. Además, recomienda no abusar del pan rallado, condimentar bien el huevo, y freírlas al momento, en aceite de buena calidad y bien caliente.

Otro referente, Germán Sitz, agrega: “La milanesa es simple, completa, y rápida. La clave está en la combinación justa entre marinado, empanado y cocción. Para mí, el mejor corte es la nalga, bien magra y tierna”.

Receta destacada: Milanesa a la napolitana al horno
Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 fetas de carne (nalga o peceto)

  • 1 huevo batido

  • Perejil, sal y pimienta

  • Pan rallado

  • Aceite de oliva

  • 150 g de tomatitos cherry

  • 2 cebollas de verdeo

  • 50 g de aceitunas verdes

  • Tomillo y orégano frescos

  • 8 fetas de jamón crudo

  • 150 g de mozzarella rallada

Preparación:
Limpiar bien la carne, aplanarla, pasarla por huevo condimentado y luego por pan rallado. Cocinar en horno con un poco de aceite, 5 minutos de un lado y 4 del otro. Aparte, saltear los tomates y verdeo con aceitunas y hierbas. Cubrir las milanesas con jamón, la mezcla salteada y queso. Gratinar hasta que el queso se derrita.

Un plato que une generaciones
Más allá de premios y rankings, la milanesa es parte del ADN argentino. En las mesas de Santa Fe, como en todo el país, sigue siendo la elección infalible para chicos y grandes, en bodegones, restaurantes de autor o la cocina de casa.

Su simpleza, su sabor y su capacidad de adaptarse a todos los gustos la hacen inigualable. Y si bien las modas gastronómicas cambian, hay certezas que no: una buena milanesa, crocante por fuera y tierna por dentro, es motivo de festejo todos los días, pero especialmente hoy.

Fuente: LT10 - INFOBAE