Hoy no se cocina otra cosa. El 3 de mayo es, oficialmente, el Día de la Milanesa en Argentina, una fecha que nació desde las redes y se consolidó como homenaje popular a uno de los platos más emblemáticos del país. Ya sea servida al plato, entre panes, con papas fritas o incluso con fideos, la milanesa es sinónimo de hogar, reunión familiar y sabor rioplatense.
Pero su valor no termina en lo afectivo: recientemente, la prestigiosa publicación internacional Taste Atlas la ubicó como la mejor carne empanada del mundo. El sitio, especializado en cocina global, destacó su textura, sabor y versatilidad, comparándola con recetas de Japón, Austria, Polonia y otros países donde también se celebra el arte de empanar carne.
“La milanesa es un plato humilde pero delicioso”, señalan desde la publicación, y detallan que su historia se remonta a la cotoletta alla milanese, típica de Milán, Italia. Aún así, fue en Argentina donde alcanzó su máxima popularidad, al punto de ser considerada por muchos como el “plato nacional no oficial”.
Y como si fuera poco, en segundo lugar del mismo ranking aparece la milanesa a la napolitana, esa versión criolla con jamón, salsa y queso, nacida en Buenos Aires y hoy replicada en cada rincón del país.
El secreto está en los detalles
Para el reconocido chef Christian Petersen, preparar una buena milanesa empieza por el corte: “Si te gustan finitas, usá carne del cuarto trasero como la nalga o bola de lomo. Si preferís más grosor y sabor, el bife angosto o el lomo son ideales”. Además, recomienda no abusar del pan rallado, condimentar bien el huevo, y freírlas al momento, en aceite de buena calidad y bien caliente.
Otro referente, Germán Sitz, agrega: “La milanesa es simple, completa, y rápida. La clave está en la combinación justa entre marinado, empanado y cocción. Para mí, el mejor corte es la nalga, bien magra y tierna”.
Receta destacada: Milanesa a la napolitana al horno
Ingredientes (para 4 personas):
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8 fetas de carne (nalga o peceto)
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1 huevo batido
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Perejil, sal y pimienta
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Pan rallado
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Aceite de oliva
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150 g de tomatitos cherry
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2 cebollas de verdeo
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50 g de aceitunas verdes
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Tomillo y orégano frescos
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8 fetas de jamón crudo
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150 g de mozzarella rallada
Preparación:
Limpiar bien la carne, aplanarla, pasarla por huevo condimentado y luego por pan rallado. Cocinar en horno con un poco de aceite, 5 minutos de un lado y 4 del otro. Aparte, saltear los tomates y verdeo con aceitunas y hierbas. Cubrir las milanesas con jamón, la mezcla salteada y queso. Gratinar hasta que el queso se derrita.
Un plato que une generaciones
Más allá de premios y rankings, la milanesa es parte del ADN argentino. En las mesas de Santa Fe, como en todo el país, sigue siendo la elección infalible para chicos y grandes, en bodegones, restaurantes de autor o la cocina de casa.
Su simpleza, su sabor y su capacidad de adaptarse a todos los gustos la hacen inigualable. Y si bien las modas gastronómicas cambian, hay certezas que no: una buena milanesa, crocante por fuera y tierna por dentro, es motivo de festejo todos los días, pero especialmente hoy.