El chimichurri es el alma del asado argentino. No hay corte a la parrilla que no se eleve con una cucharada de este aderezo criollo, que combina hierbas, ajo, especias y vinagre en un equilibrio simple y potente. Su preparación es fácil, pero como todo lo esencial, tiene sus secretos.
A continuación, te compartimos la receta clásica del chimichurri, ideal para preparar con antelación y dejar reposar antes de llevar a la mesa.
Ingredientes (para un frasco mediano)
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4 dientes de ajo picados bien chiquito
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1 cucharada colmada de orégano seco
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1 cucharada de ají molido (opcional, según el gusto)
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1 cucharada de pimentón dulce
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1 cucharada de perejil seco o fresco picado
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½ cucharadita de sal
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Pimienta negra recién molida a gusto
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½ taza de vinagre de vino (blanco o tinto, según preferencia)
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¾ taza de aceite (puede ser mezcla de oliva y girasol)
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Opcional: una pizca de comino o unas gotas de jugo de limón
Preparación paso a paso
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Picar bien el ajo: cuanto más fino, mejor se integrará al resto de los ingredientes. Si usás perejil fresco, también picarlo finamente.
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Mezclar los ingredientes secos: en un bol, unir el orégano, pimentón, ají molido, sal, pimienta y perejil.
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Agregar el vinagre y el ajo: incorporar al bol y mezclar bien. Dejar reposar 5 a 10 minutos para que las hierbas se hidraten y el ajo libere su sabor.
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Agregar el aceite en forma de hilo, revolviendo suavemente hasta emulsionar todo. El chimichurri debe quedar con una consistencia líquida pero bien integrada.
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Reposar: colocar en un frasco de vidrio con tapa y dejar en la heladera al menos 12 horas antes de usar. Cuanto más tiempo reposa (hasta una semana), más sabor gana.
Tips para un chimichurri inolvidable
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No lo calientes: el chimichurri se sirve frío o a temperatura ambiente, nunca cocido.
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Cuidá el ajo: si querés un sabor menos invasivo, podés usar ajo en polvo o blanquear el ajo fresco antes de picarlo.
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Mejor si reposa: un chimichurri de un día para el otro tiene más cuerpo y profundidad de sabor.
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Con qué acompañarlo: va perfecto con entraña, vacío, asado de tira, bondiola, pollo o hasta chorizos. También puede usarse como marinada.