Interés General - Gastronomía

Sábado 07 de Junio de 2025 - 19:31 hs

Cómo hacer el chimichurri perfecto para el asado del domingo

Es el aderezo por excelencia de la parrilla nacional: simple, sabroso y con carácter. Te contamos cómo preparar un chimichurri tradicional, con todos los trucos para que resalte cada corte de carne.

El chimichurri es el alma del asado argentino. No hay corte a la parrilla que no se eleve con una cucharada de este aderezo criollo, que combina hierbas, ajo, especias y vinagre en un equilibrio simple y potente. Su preparación es fácil, pero como todo lo esencial, tiene sus secretos.

A continuación, te compartimos la receta clásica del chimichurri, ideal para preparar con antelación y dejar reposar antes de llevar a la mesa.

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Ingredientes (para un frasco mediano)

  • 4 dientes de ajo picados bien chiquito

  • 1 cucharada colmada de orégano seco

  • 1 cucharada de ají molido (opcional, según el gusto)

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • 1 cucharada de perejil seco o fresco picado

  • ½ cucharadita de sal

  • Pimienta negra recién molida a gusto

  • ½ taza de vinagre de vino (blanco o tinto, según preferencia)

  • ¾ taza de aceite (puede ser mezcla de oliva y girasol)

  • Opcional: una pizca de comino o unas gotas de jugo de limón

Preparación paso a paso

  1. Picar bien el ajo: cuanto más fino, mejor se integrará al resto de los ingredientes. Si usás perejil fresco, también picarlo finamente.

  2. Mezclar los ingredientes secos: en un bol, unir el orégano, pimentón, ají molido, sal, pimienta y perejil.

  3. Agregar el vinagre y el ajo: incorporar al bol y mezclar bien. Dejar reposar 5 a 10 minutos para que las hierbas se hidraten y el ajo libere su sabor.

  4. Agregar el aceite en forma de hilo, revolviendo suavemente hasta emulsionar todo. El chimichurri debe quedar con una consistencia líquida pero bien integrada.

  5. Reposar: colocar en un frasco de vidrio con tapa y dejar en la heladera al menos 12 horas antes de usar. Cuanto más tiempo reposa (hasta una semana), más sabor gana.

Tips para un chimichurri inolvidable

  • No lo calientes: el chimichurri se sirve frío o a temperatura ambiente, nunca cocido.

  • Cuidá el ajo: si querés un sabor menos invasivo, podés usar ajo en polvo o blanquear el ajo fresco antes de picarlo.

  • Mejor si reposa: un chimichurri de un día para el otro tiene más cuerpo y profundidad de sabor.

  • Con qué acompañarlo: va perfecto con entraña, vacío, asado de tira, bondiola, pollo o hasta chorizos. También puede usarse como marinada.

Fuente: LT10