Aunque es una práctica común en muchas cocinas familiares, agregar aceite al agua de cocción de la pasta no tiene ningún beneficio real, y de hecho puede arruinar el resultado final del plato, según explican varios expertos en gastronomía.
Uno de ellos es Heinz Wuth, creador de contenidos en redes como @soycienciaycocina, quien afirma que “el aceite es hidrofóbico y menos denso que el agua, por lo que flota en la superficie y nunca entra en contacto con la pasta, que permanece en el fondo de la olla”. Esto desmiente la creencia popular de que el aceite ayuda a que los fideos no se peguen entre sí.
Durante la cocción, la pasta libera almidón, lo que naturalmente provoca que se adhiera. Para evitarlo, los especialistas coinciden en que la mejor técnica es remover con una cuchara durante los primeros minutos de hervor, ayudando a que las piezas no se amontonen.
Además, el chef alemán Steffen Henssler advierte que el aceite que queda en la pasta luego del colado puede actuar como una barrera entre la salsa y los fideos, impidiendo que se integren bien y perjudicando tanto el sabor como la presentación del plato.
En conclusión, poner aceite en el agua es un mito sin sustento técnico, salvo en casos puntuales como cuando la pasta no se va a servir de inmediato, y se quiere evitar que se apelmace al enfriarse.
Los cocineros recomiendan seguir estos principios básicos para una cocción perfecta: usar abundante agua, agregar sal al inicio, cocinar a temperatura alta y revolver con frecuencia. Así, los fideos saldrán sueltos, bien cocidos y listos para mezclarse con cualquier salsa.