Unas 30 galletitas pepas de frutos rojos pueden prepararse en aproximadamente 40 minutos. La receta combina una masa suave de manteca con un centro de mermelada de frutilla, frambuesa, arándanos o una mezcla de esas frutas.
Esta variante conserva la textura del clásico argentino, pero reemplaza los rellenos tradicionales de membrillo o durazno por una opción más ácida y fresca. El resultado es ideal para acompañar el desayuno, la merienda o una taza de té.
Ingredientes
- 200 gramos de manteca a temperatura ambiente.
- 100 gramos de azúcar.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 300 gramos de harina 0000.
- 1 cucharadita de polvo para hornear.
- 1 pizca de sal.
- 150 gramos de mermelada de frutos rojos.
- Azúcar impalpable para decorar, opcional.
Cómo preparar las pepas de frutos rojos
- Precalentar el horno a 180 °C y cubrir una o dos placas con papel manteca. Mientras tanto, colocar la manteca blanda y el azúcar en un recipiente y mezclar durante tres o cuatro minutos, hasta obtener una crema clara.
- Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Continuar mezclando hasta que todos los ingredientes queden integrados.
- Agregar la harina previamente tamizada junto con el polvo para hornear y la pizca de sal. Unir con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave. Es importante no amasar demasiado para evitar que las galletitas queden duras.
- Separar pequeñas porciones, formar bolitas y distribuirlas sobre la placa dejando espacio entre ellas. Con el pulgar o el extremo de una cuchara de madera, realizar una cavidad profunda en el centro, pero sin atravesar la base.
- Colocar una pequeña cantidad de mermelada dentro de cada hueco. El relleno no debe llegar hasta el borde porque puede calentarse, expandirse y desbordarse durante la cocción.
- Hornear entre 18 y 20 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. Las pepas pueden sentirse blandas al retirarlas, pero tomarán mayor consistencia mientras se enfrían.
- Dejarlas reposar sobre una rejilla y, antes de servir, espolvorearlas con azúcar impalpable si se desea.
Cómo conservarlas
Las pepas pueden mantenerse durante cinco días a temperatura ambiente, dentro de una lata o recipiente hermético y protegidas de la humedad. En la heladera duran hasta diez días.
La masa cruda también puede congelarse, sin el relleno, durante un mes. Para utilizarla, se recomienda descongelarla en la heladera, formar las galletitas y agregar la mermelada justo antes de llevarlas al horno.