En declaraciones a LT10, el director de Lechería de Santa Fe, Carlos De Lorenzi, ofreció un diagnóstico sobre la coyuntura del sector lácteo provincial. Si bien reconoció que la actividad atraviesa un contexto complejo marcado por la caída en las ventas locales, remarcó que las exportaciones alcanzaron niveles inéditos. "Gracias a este incremento importantísimo récord de exportación, la situación no es más negativa, vamos a ser sinceros", afirmó el funcionario.
En relación con la demanda doméstica, De Lorenzi explicó que la retracción del consumo golpea fuertemente a la industria, ya que la mayoría de las firmas elaboradoras abastecen principalmente al país. Según detalló, en el territorio santafesino coexisten 99 empresas lácteas, caracterizándose por concentrar las plantas más grandes y un núcleo relevante de pymes medianas. A diferencia de otras provincias, en Santa Fe predomina la estructura de plantas independientes y casi no existe la figura del tambo-fábrica.
Por otra parte, el director provincial resaltó los avances en materia de sanidad e inserción internacional impulsados desde el gobierno. "En la gestión sumamos casi 10 empresas más certificadas para lo que se llama las normas HACCP, que son las que te habilitan a exportar en la mayoría de los países del mundo", señaló De Lorenzi. De este modo, la provincia cuenta con unas 25 plantas habilitadas para enviar sus productos al exterior, lo que representa cerca del 25% del total fabril.
En cuanto a la producción primaria, De Lorenzi abordó la difícil situación de los tambos y el proceso de reordenamiento. Señaló que "la punta del lápiz es muy fina, hay que trabajar mucho en la estructura de costos" para evitar el cierre de unidades productivas. A su vez, remarcó el compromiso estatal de acompañar a los productores locales para preservar el arraigo en los pueblos.
Finalmente, el funcionario destacó las perspectivas de diversificación productiva a través de la lechería y ganadería de búfalo en zonas de humedales como los Bajos Meridionales. Al respecto, enfatizó que Santa Fe posee una sólida industria de maquinaria específica para abastecer este nicho. "Tenemos toda la maquinaria para poder extraer la leche, enfriarla y procesarla con tecnología santafesina", concluyó De Lorenzi.