El aumento del consumo de pescado durante Semana Santa enciende las alertas sanitarias y pone el foco en los cuidados necesarios para evitar riesgos alimentarios. En este contexto, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) reforzó las recomendaciones para una compra y manipulación seguras.
En diálogo con el móvil de Valentín González para LT10, el médico veterinario y secretario de la Assal, Eduardo Elizalde, explicó que en esta época “se empieza a consumir más pescado de lo habitual”, por lo que consideró clave tener en cuenta ciertas pautas básicas.
El primer punto, remarcó, es el lugar de compra. “Lo más importante es adquirirlo en lugares habilitados, como pescaderías o supermercados”, señaló, y advirtió sobre los peligros de la venta informal: “No debemos comprar a la vera de la ruta, donde no sabemos si se mantuvo o no la cadena de frío”.
El especialista explicó que el pescado es un alimento especialmente delicado. “Se descompone con muchísima facilidad si no está en las condiciones de refrigeración que corresponden”, indicó. En ese sentido, recomendó prestar atención a las señales de frescura: “El olor tiene que ser suave y característico; no debe ser fuerte ni pútrido”.
También brindó claves prácticas para reconocer un producto en buen estado. “En un pescado de escama, uno se da cuenta de que es fresco si estas no se desprenden de la piel”, explicó, y agregó: “La carne tiene que estar firme; si se presiona con el dedo, no debe quedar una marca o hueco”.
Respecto a los productos congelados, Elizalde fue enfático en la conservación. “Es fundamental que no pierdan la cadena de frío y que solo se descongelen inmediatamente antes de la preparación”, sostuvo. Además, advirtió sobre un error frecuente: “No se puede volver a congelar un producto ya descongelado, porque el proceso de descomposición continúa”.
En el ámbito doméstico, el especialista hizo hincapié en la manipulación. “Debe respetarse la separación de los alimentos crudos y cocidos”, afirmó, y ejemplificó: “No hay que usar la misma tabla en la cual voy a cortar, por ejemplo, una lechuga”. Asimismo, alertó sobre la contaminación cruzada al lavar el pescado: “Muchas veces el agua salpica la mesada y puede contaminar otros alimentos”.
Finalmente, Elizalde señaló que los principales riesgos en esta época están vinculados a la conservación. “El mantenimiento de la cadena de frío es vital”, remarcó. También pidió especial atención en productos elaborados: “En las empanadas de pescado, hay que verificar que se hayan mantenido en refrigeración; no hay que comprar aquellas que están expuestas a temperatura ambiente”.